Sztuka matchy. Krok po kroku.
Wszystko, co warto wiedzieć o najbardziej cenionej herbacie
Sproszkowane liście. Pełna esencja.
Matcha to japońska zielona herbata wytwarzana z liści, które przed zbiorem są zacieniane, co wpływa na ich intensywny kolor, aromat i charakterystyczny smak umami.
Po zbiorze liście są przetwarzane w tencha (碾茶), a następnie bardzo drobno mielone w tradycyjnych kamiennych młynach. Zmielenie zaledwie 20 g matchy zajmuje około godziny, dzięki czemu powstaje niezwykle drobny, jedwabisty proszek.
W przeciwieństwie do tradycyjnej herbaty, matcha nie jest naparem spożywamy cały zmielony liść, dlatego jakość surowca i sposób jego przetwarzania mają szczególne znaczenie.
Droga liścia do Twojej miseczki.
Kilka razy do roku odwiedzamy naszą rodzinną farmę w Kyoto, aby osobiście nadzorować zbiory matchy oraz spotkać się z farmerami, z którymi współpracujemy od lat. Jesteśmy jedną z zaledwie dwóch farm w całej Japonii, która nadal praktykuje tradycyjny, ręczny zbiór liści matchy – metodę niemal całkowicie wypartą przez inne farmy ze względu na czas i koszt.
Na kilka tygodni przed zbiorem krzewy herbaciane są zacieniane tradycyjną metodą tana, która ogranicza światło słoneczne. Dzięki temu liście wytwarzają więcej chlorofilu, L-teaniny i antyoksydantów, co nadaje matchy intensywnie zielony kolor, łagodny smak umami i wyjątkowe właściwości prozdrowotne.
Zbieramy wyłącznie najdelikatniejsze, młode listki z samego czubka rośliny, które są starannie suszone i mielone na tradycyjnych kamiennych młynach. Każda partia matchy jest przygotowywana na świeżo – dopiero po złożeniu zamówienia – i pakowana bezpośrednio na farmie w Kyoto. To jeden z nielicznych przypadków w Europie, gdy matcha trafia do klienta bez przepakowywania, bez magazynowania, bez utraty świeżości.
Zacienianie tana
Krzewy są zacieniane przez 5-6 tygodni przed zbiorem. Mniej światła = więcej chlorofilu, L-teaniny i głębsze umami.
Ręczny zbiór
Tylko najmłodsze, najsłodsze liście tencha - liść po liściu. Tylko 2 farmy w Japonii zachowały tę praktykę.
Suszenie i odżyłowywanie
Liście są szybko suszone i ręcznie odżyłowywane. Łodygi i żyłki dają gorycz - dlatego je usuwamy.
Mielenie kamieniem
Kamienny młyn obraca się powoli (20 g matchy/h), by nie spalić liścia. Mielimy świeżo, na zamówienie i pakujemy bezpośrednio na farmie.
Co naprawdę oznacza certyfikat JAS Organic?
Certyfikaty JAS Organic oraz EU Organic potwierdzają, że nasza matcha spełnia rygorystyczne wymagania dotyczące produkcji ekologicznej zarówno w Japonii, jak i Unii Europejskiej.
Proces certyfikacji obejmuje audyt każdego etapu – od gleby, przez metody uprawy, suszenie, mielenie, aż po pakowanie. Kontrole odbywają się regularnie, a każdy produkt jest dokumentowany i śledzony.
Nasza matcha kilka lat z rzędu zdobyła nagrody za najlepszą jakość w konkursie Grand Prix Japanese Tea Selection Paris oraz Gold Prize w Japonii.
Jakość doceniona w Japonii i Europie.
Dlaczego warto zamienić poranną kawę?
Matcha w przeciwieństwie do kawy zawiera nie tylko kofeinę, ale również L-teaninę. To połączenie pozwala na uzyskanie długotrwałej energii w ciągu dnia bez nagłego spadku. Polecana również osobom z problemami żołądkowymi.
Poznaj, spróbuj i poczuj różnicę.
Wszystkie nasze klasy matchy jak i hojichy pochodzą z tej samej rodzinnej farmy w Kyoto. Różnią się przeznaczeniem - zacznij od tej, która pasuje do Twojego rytuału.
Nasze zbiory:
Ichibancha 一番茶
Nibancha 二番茶
Matcha:
CEREMONIAL
LATTE
Ichibancha × Nibancha
CULINARY
Ichibancha × Nibancha
HOJICHA
Ichibancha × Nibancha
Dlaczego zdecydowaliśmy się na region Kyoto?
Kyoto skradło nasze serca: za najwyższą jakość, głębię smaku i naturalną słodycz.
Region Kyoto uchodzi w Japonii za wzorzec herbacianej jakości. Sprzyjają temu żyzne gleby, mgliste doliny i ponad 800-letnia tradycja uprawy herbaty. Farma, z którą współpracujemy, od ponad 260 lat dba o każdy szczegół, od uprawy po przetwarzanie liści.
Matcha z Kyoto należy do najbardziej premium, dlatego jest też jedną z droższych. Uważamy jednak, że różnicę czuć w każdej filiżance. Matcha z regionów nastawionych na produkcję na większą skalę bywa bardziej gorzka i mniej złożona w smaku.
Jak rozpoznać dobrą matchę?
Z jakiego kraju i regionu pochodzi herbata?
Pierwszy czy późniejszy? Zwróć uwagę również na miesiąc zbioru — nie tylko określenie „first harvest”.
Dobrej jakości matcha powinna mieć żywy, intensywnie zielony kolor.
Szukaj balansu pomiędzy umami, naturalną słodyczą, delikatną cierpkością i goryczą.
Kiedy została zmielona i gdzie zapakowana? Matcha szybko reaguje na światło, tlen, temperaturę i wilgoć, tracąc z czasem kolor, aromat i smak.
Tak jak wino powstaje z różnych szczepów winogron, herbata może pochodzić z różnych odmian krzewu. To właśnie odmiana ma ogromny wpływ na jej smak, aromat i kolor.
Jedna matcha, wiele możliwości
ceniona odmiana wywodząca się z Uji w Kyoto, tradycyjnie wykorzystywana do wysokiej jakości tenchy i matchy.
rzadka odmiana pochodząca z Kyoto, szczególnie ceniona w produkcji wysokiej jakości herbat cieniowanych.
łagodna słodycz, gładki smak i głęboki, ciemnozielony kolor.
świeży, bardziej wyrazisty profil z delikatną cierpkością i roślinnymi nutami.
Samidori vs Saemidori
Dobra matcha ma swoją cenę
Rosnąca popularność matchy sprawiła, że na rynku pojawia się coraz więcej produktów o bardzo różnej jakości.
Dlatego nie kieruj się wyłącznie kolorem czy określeniem „ceremonial”. Sprawdź kraj i region pochodzenia, miesiąc zbioru, odmianę oraz miejsce mielenia i pakowania.
—