Hatsuzumi to pierwsze ręczne zbieranie najmłodszych liści wiosną, najczęściej dotyczące najwyższej klasy gyokuro i tencha ceremonialnej. Liście są zbierane wyłącznie w postaci pączka i dwóch najmłodszych listków. Matcha z hatsuzumi należy do najdroższych na rynku.
Hatsuzumi
Pierwsze zbieranie liści wiosną