Markup w gastronomii to wskaźnik pokazujący, o ile procent cena sprzedaży przewyższa koszt surowca. Dla matchy najczęściej stosuje się markup 300-500 proc. (food cost 15-25 proc.), uwzględniając akcesoria (chasen, mleko, syrop) oraz prestiż produktu premium.
Markup
Procentowe podbicie ceny zakupu w cenie sprzedaży