Pasteryzacja parą to krótkie potraktowanie świeżo zebranych liści gorącą parą, które dezaktywuje enzymy odpowiedzialne za utlenianie. To kluczowy etap odróżniający herbaty japońskie od chińskich palonych. Dzięki temu matcha zachowuje świeży, zielony profil.
Pasteryzacja parą
Krótkie parowanie liści tuż po zbiorze