Tana - dlaczego krzewy matchy stoją 5-6 tygodni w cieniu

Zacienianie liścia to serce produkcji matchy. Ale nie każde zacienianie jest tym samym.

Dwie metody - dwa różne wyniki

Najtańsza i najpowszechniejsza metoda to jikagake: siatka polipropylenowa (plastik) rozciągnięta bezpośrednio na krzakach, bez żadnej konstrukcji. Żeby siatka nie gniotła pędów, krzaki muszą być z góry przycięte na płasko - roślina nie ma miejsca na swobodny wzrost ani naturalny ruch ku światłu. Zbiera to, co dostanie.

Do tego plastik w bezpośrednim kontakcie z liściem - pod słońcem i deszczem uwalnia mikroplastik. Matcha to herbata sproszkowana: pijesz liść w całości. Cokolwiek jest na nim, trafia do twojego organizmu.

Tana to inna filozofia. Bambusowa konstrukcja zawieszona 4-5 metrów nad krzakiem - liść rośnie swobodnie, pędy ciągną się naturalnie w górę ku resztce światła filtrującego przez zacienienie. Liść większy, cieńszy, bogatszy w składniki. Żadnego plastiku, żadnego kontaktu z liściem.

Jak robimy to my

Na naszej farmie stosujemy technikę unikalną dla tego miejsca: farmerzy codziennie obserwują intensywność słońca i stopniowo dostosowują poziom zacienienia - dokładając kolejne warstwy lub zdejmując je, gdy dzień jest pochmurny. W mocno słoneczne dni zacienienie jest podwójne lub potrójne.

Dlaczego to ma znaczenie?

Liść matchy jest wyjątkowo wrażliwy. Zbyt dużo słońca naraz i krzew zaczyna produkować katechiny - związki odpowiedzialne za goryczkę - zamiast L-teaniny. Zbyt mało bodźca i liść nie pracuje wystarczająco intensywnie. Stopniowe, precyzyjne zacienianie utrzymuje krzew w idealnym stanie napięcia: na tyle ciemno, żeby produkował maksimum L-teaniny i chlorofilu, na tyle świetliście, żeby proces nie zwolnił.

Przy jikagake siatka leży na krzaku przez cały okres - stałe, niezmienne zaciemnienie, bez żadnej reakcji na to, co dzieje się z pogodą danego dnia. Liść dostaje to samo, niezależnie czy świeci słońce, czy jest zachmurzenie.

Przy tana cień jest żywy. Farmerzy nie przykrywają krzaku i nie wracają po 5 tygodniach - są przy nim codziennie, obserwują pogodę i reagują. To właśnie sprawia, że ta metoda jest nie zmechanizowalna i dlaczego jest najdroższą formą uprawy matchy na świecie. Nie ma algorytmu, który zastąpi człowieka stojącego przy krzaku o świcie.

Nasze krzewy są zacieniane przez 5-6 tygodni - dwa razy dłużej niż na przeciętnej plantacji, w regionie Kyoto, gdzie tradycja zacieniania liczy sobie ponad 400 lat.

Co to oznacza w Twojej miseczce

Soczysta zieleń. Kremowy posmak i słodkie umami, które zostaje na języku. Brak wyraźnej goryczy. Spokojna energia przez 4-6 godzin.

Jeśli kiedyś myślałaś „matcha to nie dla mnie - za gorzkie/smakuje jak glony” - prawdopodobnie próbowałaś matchy z plastikowej siatki rozłożonej bezpośrednio na krzaku. Spróbuj naszą i daj się pozytywnie zaskoczyć.

Różnice między regionami

Shizuoka i Kyushu - Skala zamiast jakości

• Produkcja: Te dwa regiony to największe obszary herbaciane w Japonii, odpowiadające za ponad 70% japońskiej herbaty, co wiąże się z masową produkcją.
• Zbiory: Uprawa maszynowa i zbiór kombajnami, bez selekcji liści, co wpływa na jakość.
• Gleba: Płaska, mniej mineralna, intensywnie nawożona, co nie sprzyja bogactwu smaku.
• Zacienienie: Krótszy lub pomijany okres zacienienia - mniej L-teaniny i chlorofilu, co przekłada się na słabszy smak.
• Mielenie: Przemysłowe mielenie (często metalowe bębny) w wysokiej temperaturze, co prowadzi do utraty cennych składników oraz smaku.
• Smak: Często gorzki, trawiasty, metaliczny - brak głębi i złożoności.

Kyoto - Matcha z naszej farmy 

• Gleba: Wulkaniczna, bogata w minerały, co sprzyja wzrostowi roślin i pozwala na najwyższej jakości ekologiczne uprawy.
• Ręczny zbiór: Liście na naszej farmie zbierane są ręcznie, wyłącznie najmłodsze, wierzchołkowe listki z majowego i czerwcowego zbioru, co zapewnia najwyższą jakość.
• Zacienienie: Pełne zacienienie przez 5-6 tygodni - osiągnięcie głębokiej zieleni, umami i wysokiej zawartości L-teaniny oraz chlorofilu.
• Mielenie: Kamienne mielenie na zimno, na zamówienie, z wydajnością 20 g na godzinę, co pozwala zachować wszystkie cenne właściwości.
• Single origin: Matcha pochodzi z jednej, małej rodzinnej farmy, która produkuje ją od ponad 260 lat. Z najmłodszych i najbardziej delikatnych zbiorów co zapewnia unikalny smak.
• Smak: Kremowy, słodkawy, bez goryczy - prawdziwa przyjemność dla zmysłów.

Na co uważać na rynku?

Wraz z rosnącą popularnością matchy pojawia się coraz więcej produktów o bardzo różnej jakości i pochodzeniu - również spoza Japonii, w tym z Chin.

Choć często są one dostępne w znacznie niższej cenie, różnią się sposobem uprawy, przetwarzania i jakością liści. W wielu przypadkach produkcja odbywa się na skalę przemysłową, bez tradycyjnego zacieniania czy powolnego mielenia na kamiennych młynach, które są kluczowe dla wysokiej jakości matchy.

Efekt? Inny kolor, mniej złożony smak i niższa zawartość naturalnych składników, takich jak L-teanina oraz chlorofil.

Dlatego wybierając matchę, warto zwracać uwagę nie tylko na cenę, ale przede wszystkim na jej pochodzenie i sposób produkcji.

Dlaczego warto wybrać naszą matchę?

W Matcha Cha idziemy jeszcze dalej - nasza matcha pochodzi z małej, rodzinnej farmy w Kyoto, która od setek lat produkuje ją zgodnie z tradycjami przekazywanymi z pokolenia na pokolenie. To jedna z zaledwie dwóch farm w całej Japonii, która zbiera liście matchy ręcznie i jest w 100% ekologiczna, posiadająca certyfikaty JAS i Euro Liścia.

Mielimy ją na zamówienie i pakujemy bezpośrednio na farmie w Japonii, tuż po zmieleniu. Dzięki temu trafia do Ciebie świeża, intensywna i dokładnie taka, jaka powinna być.

Dlatego dobra matcha nie jest tania.

Bo za nią stoi prawdziwa jakość, a nie skróty. Poznaj naszą wyjątkową matchę!