Kwas glutaminowy to jeden z głównych aminokwasów odpowiedzialnych za bogaty, umami profil smakowy matchy ceremonialnej. Wraz z L-teaniną tworzy charakterystyczną głębię, która wyróżnia herbatę cieniowaną. Występuje naturalnie w młodych liściach tencha.
Kwas glutaminowy
Aminokwas nadający matchy charakterystyczny smak umami